地名由來：

江崎村，早年，江氏夫婦二人前來定居，后有一吳氏前來投宿，甚感稀奇，故名。

基本介紹：

江崎村位于水頭鎮(zhèn)政府駐地3公里處，水石蓮公路邊。村委會設(shè)江崎。聚落東臨晉江東石港，西臨水頭鎮(zhèn)山前村、后邦村，南臨石井鎮(zhèn)院下村及水頭鎮(zhèn)下店村，北臨水頭鎮(zhèn)山前村、后房村。全村面積3.5平方公里，有耕地1435畝，鹽場2153畝，建設(shè)用地1000畝，海灘大約5000畝，全村共有865戶，人口3496人，村民以吳、蔡二姓為主，居住海外僑親700余人。江崎村以駐地命名，原有江崎下鄉(xiāng)姓“蔡”氏，江崎頂鄉(xiāng)姓“吳”氏。原屬南安四十都，民國年間屬下店保，1949年解放后并入江霞鄉(xiāng)，1958年成立江崎大隊，1984年改為江崎村委會。江崎村以前主要種植水稻、甘薯、花生、土特產(chǎn)、海鹽、什海等。現(xiàn)無土地。于1992年興

歷史沿革：

原屬南安四十都；民國時期屬下店保；1949年新中國成立后并入江霞鄉(xiāng)；1958年成立江崎大隊；1984年改為江崎村，設(shè)江崎村民委員會。

周邊相關(guān)：

江崎村附近有南安鄭成功紀(jì)念館、鳳山寺、葉飛故里、靈應(yīng)風(fēng)景旅游區(qū)、山美水庫水利風(fēng)景區(qū)、觀山村等旅游景點(diǎn)，有蓬華芥菜、泉州龍眼、南安石亭綠、曙光甘薯、石亭綠茶、蓬華臍橙等特產(chǎn)，有南安英都拔拔燈、廣澤尊王信俗、南安蛇脫殼古陣法、閩南傳統(tǒng)民居營造技藝（南安）、永春紙織畫等民俗文化。